蘿蔔炆鴛鴦腩

2016 年 08 月 03 日發佈 列印
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不是誇口今日呢煲牛腩更勝大酒樓,做法是買兩個唔同部位的牛腩一齊炆蘿蔔,炆出來會有兩種口感,崩沙腩炆好後帶薄軟膜,坑腩比崩沙腩多一點肉。
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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 崩沙腩,坑腩 2斤
  • 白蘿蔔 1條
  • 墊底生菜

調味料

  • 鹽 少許

上湯

  • 八角 2粒
  • 冰糖 1細粒
  • 雞湯 1000ml
  • 薑片 2片
  • 熱水 適量

汆水

  • 薑 1舊
  • 白胡椒粒 1茶匙

醃料

  • 生抽 2湯匙
  • 糖 1湯匙

炒蘿蔔配料

  • 白醋 半茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 1

    牛腩保持大舊炆煮,用汆水料汆牛腩10分鐘。

  • 2

    加醃料醃一陣。

  • 3

    加熱上湯料,水份需蓋過牛腩,用中細火煲牛腩一小時加鹽調味,蘿蔔去皮切一舊舊備,蘿蔔需加少許油炒一炒.再加半茶匙白醋和一茶匙糖略炒攞起備用,炆牛腩一小時後放入蘿蔔細火煲半小時,當牛腩稍為凍了再翻滾一次。

  • 4

    用一個細煲鋪上生菜和蘿蔔,牛腩食前切片放在新煲上加上牛腩湯。(記得食幾多切幾多,食剩留明天更加入味。]

  • 5

    蓋蓋後牛腩大滾即成。

  • 6

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