蒜香豆豉炒排骨

2016 年 07 月 30 日發佈 列印
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豆豉加蒜蓉真的是最佳拍檔! 惹味又香口 加入飛排排骨肉質腍身炒香 這個小炒在家煮也很有鑊氣 好好味呢

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 排骨 (飛排) $30
  • 豆豉 2茶匙
  • 蒜頭 3-4粒 (小)
  • 青椒 1個
  • 薑 2-3片
  • 水 半碗
  • 老抽 少許
  • 蠔油 (隨個人口味濃淡加減或不加) 1茶匙

排骨醃料

  • 生抽 2茶匙
  • 黃糖 半茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許
  • 麻油 少許
  • 1

    1. (先準備材料) 排骨沖水後瀝乾或用廚房紙印乾水份後加入醃料醃約1小時, 豆豉先用水浸洗1-2次後瀝乾備用, 蒜頭剁碎, (若喜歡豆豉原粒的, 可直接將豆豉及蒜蓉混合一碗中如上圖), 也可以混合蒜蓉及豆豉輕手剁碎備用, 青椒洗淨切中件, 薑切片備用

  • 2

    燒熱鑊子, 加入1茶匙油, 先爆香蒜蓉豆豉(一半份量)及薑片快炒, 再加入青椒快炒勻約1分鐘先上碟備用

  • 3

    同鑊子再加少許油快炒爆香蒜蓉豆豉, 加入排骨平放於鑊子中, 大火煮熟一邊後再反轉炒均轉色, 加少許老抽上色

  • 4

    最後將青椒加入炒均, 加水成汁料, 視乎豆豉的味道, 若太淡, 可以加少許鹽及糖及蠔油 (隨個人喜歡)上碟即成

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