粉絲蟹煲
2016 年 06 月 27 日發佈
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粉絲蟹煲...
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（照片由萬里機構提供）
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 青蟹/花蟹 2只（約800克）
- 粉絲 150克
- 椰菜 300克
- 幹蔥頭 4粒
- 蔥 3條
- 薑 4片
調料
- 紹酒 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 清雞湯 150毫升
-
1
肉蟹掀起蟹肚不要，把蟹蓋掀起，去掉蟹鰓和蟹胃，用刷子刷乾淨， 再用水沖洗。
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2
把蟹身斬開兩半後，每一邊再斬成兩件，蟹鉗 即買 用刀背稍拍碎，在炸前把蟹撲上生粉。
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3
椰菜洗淨切絲，備用。
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4
粉絲用水浸10分鐘， 撈起瀝水，備用。
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5
蒜頭去衣切片，蔥取蔥白切段， 幹蔥頭剁碎。
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6
把蠔油、鹽、糖和50毫升雞湯拌勻成醬汁。 .
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7
燒熱500毫升油至約170C，把蟹件分批放入油鑊中炸至半熟，盛起瀝油，炸油倒出留其他用途，只留2湯匙在鑊內。
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8
把油燒熱，先爆香薑片、蒜片, 再加入幹蔥碎同炒，把炸過的蟹件放入，趁熱灒酒，把醬汁加入兜勻。
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9
改用砂鍋燒熱， 用1湯匙油把椰菜炒至半熟，放入粉絲，在餘下的雞湯裡加入生抽，除除加入和粉絲同炒到完全被粉絲吸收。
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10
放入蟹連汁， 上置蔥白，加蓋用中小火焗煮10分鐘，淋上麻油， 拌勻， 原煲上桌。
