紅炆龍躉尾

香港的海鮮酒家， 都設有玻璃水族箱， 活魚到貨，便先放入水族箱中養活，有客人下單時才撈出來，先給客人看看，同意後再拿到廚房烹調。這種海鮮酒家的水族箱現在很普及，港人見怪不怪，但是，在上世紀五十年代初，香港沒有活海鮮供應， 所以並未出現海鮮酒家，只有傳統的酒家。那時候的香港漁船，都是近海作業的本地木漁船，他們向制冰廠買冰上船， 捕到魚後用冰藏好， 回來交魚市場出售， 每天清早，到魚市場買魚的酒家買手， 買到的都不是活魚。因此，當時的酒家，一般都不賣清蒸魚， 紅炆、生炆、炒球這類菜式就非帶流行。偶然有釣魚客自帶海鮮， 指明要做清蒸， 酒家才會做。
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（照片由萬里機構提供）