涼拌皮蛋雞蛋豆腐
2016 年 06 月 17 日發佈
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夏天必食的涼拌皮蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 無糖豆漿 500ml
- 雞蛋 5隻
- 皮蛋 2隻
- 蒜頭 1個
- 蔥
- 乾蔥頭 1粒
- 鹽
- 葉仔 (裝飾可省略)
- 糖
- 保鮮紙
- 蒸盆
- 隔篩
調味料
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 水 4湯匙
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1
雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
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2
蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3
先放入鑊中用大火蒸2分鐘
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4
再轉慢火蒸25分鐘 , 用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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5
皮蛋去殼洗淨切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒或蓉 , 蔥切粒分別盛起
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6
調味汁料拌勻備用
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7
雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面10分鐘
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8
倒去水份再抹乾水份 , 將豆腐放回大碗內蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時
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9
鑊中加少許油燒熱 , 加入蒜蓉 , 乾蔥蓉爆香
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10
再加入調味汁料用中火煮滾
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11
熄火盛起將汁料放入細煲內加入蔥粒 (留少許灑面用) 及少許麻油拌勻待涼
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12
將雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可
