杞子醉雞卷
2016 年 07 月 11 日發佈
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杞子醉雞卷是用了急凍雞扒,將雞扒卷成條狀去浸熟,再用魚露紹興酒加杞子去浸成.雞扒價錢是十分廉美,將雞扒去卷成雞卷去做這道菜式,亦更是可用作招呼朋友菜式之一,更加適合夏天進食..
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 急凍雞扒 即買 一塊
- 杞子 5g
- 魚露 30g
- 紹興酒 30g
- 砂糖 30g-40g
醃雞扒料:
- 生粉 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 水 2茶匙
- 煮食油 少許
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2
再用刀於最厚將近斷的位置拍扁
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3
用醃雞扒 即買 料:鹽1/4茶匙,砂糖1茶匙,生粉1茶匙,白胡椒粉少許,水2茶匙拌勻
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4
再用煮食油少許將雞扒 即買 醃15分鐘以上
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5
再將雞扒 即買 卷起
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6
先用綿蠅打個死結捆綁於一邊(亦可以用錫紙卷起)
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7
再一圈圈地綁到尾部
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8
將綁好的雞卷放入滾水中,蓋上蓋用中火煮10分鐘,熄火浸30分鐘取出灘凍
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9
雞卷灘凍後綿繩不用剪斷,再用保鮮紙將雞卷包實(保鮮紙包多幾層越實越好)
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10
將包好的雞卷放入雪櫃常溫格雪一晚
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11
到第二天早上,先將5g杞子用滾水浸2分鐘再隔去水份
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12
再用最慢火將魚露30g,紹興酒30g,砂糖30g-40g拌勻至砂糖溶解(砂糖可先落30g,試味,如太咸再慢慢加糖至滿意程度)
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13
將雪了一晚的雞卷去除保鮮紙及剪去繩,再斜斜地切薄片
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14
將雞卷平放在碟中,舖上杞子,再淋上已經溶了糖的紹興酒及魚露,再用保鮮紙包起放入雪櫃雪4小時以上待雞卷入味即可食用
