瑪莉廚房：Q 彈水晶《素》粽
今年端午節，大家都吃粽子了嗎？
沒有回娘家，也沒有回婆家
就我跟兩個孩子留守家中閉關
於是，為了給孩子有過節的氣氛
生平第一次，自己動手備料做了應景的粽子
用西谷米取代糯米的水晶粽
口感較為 Q 彈不傷胃。
我還加進了《蒟蒻晶米》
讓粽子吃得較無負擔且更有飽足感
所以，今天我們還是有吃到粽子
而且是難得一見的《銀粽》喔！！！
PS：這種水晶粽也很適合牙口不好的老年人取代糯米所帶來的不適感
不過，糖尿病患者不建議食用西谷米製品喔！！
食材
- 水晶粽米 六顆
- 西谷米 200g
- 冷水 300g
- 香菇昆布和露 30g
- 橄欖油 20g
- 蒟蒻晶米(旭家) 300g
- 內餡食材 六份
- 桂竹筍 1支
- 素雞 1付
- 鴻禧菇 半包
- 素蠔油 1大匙
- 糖 2小匙
- 沙拉油 少許
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1
將冷水倒入西谷米中浸泡 20 分鐘 待西谷米吸水後會有明顯膨脹 調入和露以及橄欖油一起拌勻
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2
《蒟蒻晶米》拆封後先用冷水沖一下 放進滾水中汆燙兩分鐘後撈起再用冷水沖涼後瀝乾
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3
然後把《蒟蒻晶米》倒入西谷米中一起拌勻備用。
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4
將桂竹筍、鴻禧菇、素雞，全都切小丁備用。
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5
起鍋倒入些許沙拉油 先將桂竹筍、鴻禧菇、素雞下鍋拌炒一下 然後再加入素蠔油、糖 一起拌炒至食材均勻上色即可。
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6
要開始來包粽子了，可是‧‧‧ 你沒看錯啦！ 因為早上臨時在住家附近市場找 沒買到粽葉，沒買到粽葉，沒買到粽葉~ (哭) 所以只好摸摸鼻子跑回家 隨機應變地拿錫箔紙來當粽葉 祈求： 健康 - 『營』養吸收不怕病 家庭 - 共同經『營』好生活 財運 - 金『銀』財寶源源來
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7
這次份量剛好讓我包了六顆銀粽 包好的粽子放進蒸籠中 電鍋裡直接倒入熱水 2~3 杯 粽子放上電鍋中蓋鍋蒸煮約 30 分鐘即可 為了避免鍋中水份燒乾，電鍋裡的水會預放較多 所以蒸煮的時間最好自己要稍作留意 不要傻傻地等電鍋自己跳起來 那時候可能就蒸過頭，會影響粽子的 Q 彈度喔！ ※ 建議蒸好後稍微放涼再拆開來吃，會比較收水 Q 彈。
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8
花了一整個早上做出來的《水晶素粽》 成品 Q 彈好吃，不枉費我忙了一個早上 西谷米做成的粽子真得好 Q 彈 加上《蒟蒻晶米》的嚼勁 讓這個水晶粽咬起來充滿著特別的口感 再搭上內餡裡滿口的素雞香氣 兄弟兩都各自吃了兩顆 還頻頻喊著好好吃耶！！！ (๑•̀ㅂ•́)و✧
