榴蓮慕斯蛋糕

蛋清蛋黃分離，蛋清放至無水無油的打蛋盆中待用，將蛋黃至於大碗中打散，加入牛奶沙拉油攪拌均勻 ，篩入45g低粉 ，攪拌均勻。

打發蛋白 ，將糖粉分三次加入蛋清中， 打發至九成， 拉起出現小彎勾。

將打發的蛋清的1/3加入到蛋黃液中攪勻 ，後將蛋黃液倒入剩餘蛋白中攪拌均勻 （烤箱150攝氏度預熱）

倒入八寸活底模具中， 並稍抬高震一下， 排出氣泡， 放入烤箱中層 ，上下火先150攝氏度烤20mins 後轉到180攝氏度烤15攝氏度， 烤完不要著急拿出來 ，放置5mins 後晾涼脫模（以上是一個6寸戚風蛋糕用料 放在8寸中正好可以切兩層蛋糕片）

開始做慕斯料啦，先把榴蓮搗碎。

淡奶油打發至9層 ，加入榴槤再開抵擋轉動均勻待用。

將吉利丁片瀝水 ，放入20g水中， 熱水浴法攪拌至融化無顆粒 ，過濾網倒入打發的淡奶油於榴槤中， 開1檔在攪拌均勻。

八寸活模 ，低上鋪上一層蛋糕片， 倒入一半慕斯液，再加入一層蛋糕片， 迅速導入剩餘慕斯液 ，稍稍端起震平。（一氣呵成一定要快）

然後就隨意裝飾。