海鮮意大利飯配牛肝菌醬

2016 年 07 月 14 日發佈 列印
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意大利飯對好多人嚟講都係難掌握，只需要花啲心機同耐性，其實同中式炒飯差不多。

今次我用牛肝菌醬做，比用牛肝菌容易，快捷。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 帶子 8-10隻
  • 蝦 20隻
  • 意大利飯 1碗
  • 蒜茸 1茶匙
  • 洋蔥 半個
  • 雞湯 1杯
  • 水 1杯
  • 花甲 半斤
  • 白酒 20 ml

蝦帶子調味

  • 鹽 適量
  • 胡椒 適量
  • 1

    磨菇用濕布抹乾淨，切粒。 洋蔥，蒜頭切粒。 蝦洗淨挑腸（蝦殼留用），帶子洗淨，均落【蝦帶子調味】。 花甲浸鹽水，洗殼。

  • 2

    落油，先煎香帶子及蝦 （無需要熟晒，略帶金黄）

  • 3

    唔好洗鑊，再炒蝦殼，直至略燶，盛起。

  • 4

    唔好洗鑊，落油炒香洋蔥蒜頭，再落磨菇炒香，落意大利飯。加白酒，炒至飯半透明。

  • 5

    加雞湯同一半水，拌勻，加蓋慢火焗 40分鐘，其間如果唔夠水，可慢慢加。最後 10分鐘，落 3 茶匙牛肝菌醬，撈勻再焗。

  • 6

    飯已8成軟身，舖上海鮮，焗10-15分鐘 （花甲會出水，時間控制亦視乎花甲大小）

  • 7

    花甲開口，落香草黑椒，香噴噴食得喇

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