土魷蒸肉餅

2016 年 05 月 18 日發佈 列印
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土魷，就是天然生曬的魷魚乾，為什麼叫做土魷？據說這是因為香港的海味商很講究意頭，水為財也，「乾」字表示無水無財，所以魷魚「干」的字體反轉，就成了「土」了，當然，也包涵了本土的意思。生曬土魷乾，分為全乾及半乾濕兩種，全乾的就拿到市場出售，半乾濕的土魷較軟身， 數量很少，是水面人自己的最愛。

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（照片由萬里機構提供）

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 全乾土魷 50克
  • 絞脢頭瘦肉 200克
  • 肥豬肉 75克
  • 馬蹄 2只

輔料

  • 蒜蓉 1/2湯匙
  • 生抽 半湯匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 生粉 1湯匙
  • 麥片 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 1

    土魷洗淨後，平放，用少許暖水浸過面，浸1/2小時，撕去膜和骨，切成小粒。浸土魷水過濾後放涼，備用。

  • 2

    馬蹄削皮，洗淨，切成小粒，泡在冷水中。

  • 3

    肥豬肉洗淨，包起放在冰箱的冰格中凍至稍硬，切成小粒。

  • 4

    把絞脢頭瘦肉加工再剁爛一點。

  • 5

    在脢頭瘦肉中加入2湯匙浸土魷水、鹽、糖和生抽，拌勻，放10分鐘，再用筷子沿同一方向攪拌片刻至起膠。

  • 6

    拌入土魷粒、肥豬肉粒、馬蹄粒，和蒜蓉，再加入生粉及胡椒粉拌勻。

  • 7

    加入捏碎了的麥片，再拌入麻油，放在蒸碟中，做成肉餅狀。

  • 8

    把肉餅放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，即成。

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