涼伴泰式酸辣肉碎粉絲
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 肉碎約 $25
- 泰式粉絲 2包
- 青檸 2個
- 芫荽 1束
- 乾蔥頭 1粒
- 蒜頭 2-3粒
- 水 2-3茶匙
- 糖 1茶匙
- 辣椒 1隻
- 魚露 半茶匙
肉碎醃料
- 鹽粷 半茶匙
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1
粉絲先用水浸乾身, 水全蓋粉絲即可, 約浸20分鐘左右後瀝乾, 肉碎用醃料醃約30分鐘備用, 芫荽用鹽水浸洗至清潔後瀝乾摘起葉部份, 蒜頭切粒, 乾蔥頭切細片
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2
燒熱油鑊子, 中大火加入肉碎快炒勻, 可用鑊鏟輕壓及將肉碎打散成細粒為佳, 熟透後上碟放涼備用
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3
鍋子加入一鍋水, 水滾後加入粉絲煮約3-5分鐘至粉絲軟身
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4
瀝乾粉絲水份, 加入冰粒或冰水泡2-3分鐘至粉絲涼, 增加QQ爽的口感,再瀝乾 (即時撈入汁料不用擔心粉絲黏在一起, 若放一會才加汁, 可以加入少許麻油或橄欖油防黏)
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5
準備好撈汁的材料
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6
先將青檸汁榨出, 使用鐵匙壓青檸, 汁輕易榨出
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7
將辣椒, 芫茜, 蒜蓉, 乾蔥頭, 水, 糖, 青檸汁, 魚露攪均, 用夾將粉絲與汁料徹底撈均即成, 可自行隨喜歡濃或酸度加減材料份量
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8
這是加辣版本 很惹味呢 還可以加入少許花生碎 更香口 (我忘記家中有呢... )
