雪菜火鴨絲窩米 (燒鴨骨湯底)
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雪菜 3棵
- 燒鴨肉 1/4隻
- 燒鴨骨 1/4隻
- 銀芽 $4
- 薑
- 八角 2粒
- 清雞湯 300ml
- 炒米粉 2個
- 芫茜 (裝飾用可省略)
- 蔥
- 蒜頭
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 糖
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1
雪菜放入大碗內沖一沖洗乾淨 , 加水浸過雪菜面浸30分鐘
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2
30分鐘後倒去水份再沖洗及搾乾水份
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3
雪菜去頭切粒 , 薑連皮切片及切絲 , 蒜頭切碎 , 蔥切段
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4
煲內放入燒鴨骨 , 蔥段 , 薑片 , 八角 , 加入雞湯及適量水
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5
再加入雪菜頭拌勻用中火煲15分鐘至滾起
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6
蓋上蓋轉慢火煲1小時
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7
煲湯底期間鑊中燒滾水 , 加入銀芽拌勻蓋上蓋灼3分鐘後瀝乾水份
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8
燒鴨撕成絲
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9
燒紅鑊 , 將雪菜 , 薑絲及蒜粒放入鑊中拌勻炒香
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10
加入燒鴨及贊少許酒拌勻 , 最後加入銀芽 , 調味料拌勻
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11
再加入1碗份量水拌勻用大火快炒數分鐘盛起備用
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12
湯底煲1小時後熄火焗30分鐘 , 將鴨骨及其他湯料取出
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13
加少許鹽調味拌勻成鴨骨湯底
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14
將米粉放入水中煮至軟身後盛起放入煲或碗內 , 淋上鴨骨湯
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15
放上雪菜火鴨 , 最後加上芫茜裝飾即可
