美味煎焗斧頭扒
2016 年 04 月 23 日發佈
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件扒係幾個月前團購的, 送到先知成條16吋長， 超壯觀！ 其實做法唔難， 唯一難度就係要焗爐夠大先得， 否則你要選購短骨的扒才可， 未必可以團購了, 要親身選購較短骨， 可入自己焗爐的扒較好。
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 急凍斧頭扒 （約3.5磅， 2.5吋厚） 1件
- 幼鹽 2茶匙
- 黑椒 隨意
- 橄欖油 適量
- 香草 隨意
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1
斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍（不用開封）
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2
徹底解凍後開封， 用廚紙吸乾水份, 準備醃製
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3
用鹽， 黑椒 (我還加了些在韓國買的洋蔥蒜粉) 塗抹在表面， 再下橄欖油抹勻， 用錫紙包裹牛骨柄
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4
易潔鑊下3湯匙油， 煎封所有邊位， 每邊約1分30秒
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5
煎封所有邊位後到兩面扒面， 每邊同樣1分30秒 （如果好似我咁用有紋鑊就唔好移動件扒， 否則紋不夠突出）
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6
將扒放在焗盤上， 放入預熱200焗爐，焗22分鐘， 中途反一次， 讓兩面均勻受熱
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7
將扒取出， 易潔鑊下3湯匙牛油及1湯匙油， 大火將扒兩面逆紋煎成格仔紋香脆，每面45秒便可離鑊 (用牛油煎至微焦， 牛扒更有油香， 賣相更亮麗吸引。 )
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8
將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。 我的牛扒較大， 呢個烹調時間約7成熟， 近骨最厚的位約6成。 烹調時間請按牛扒厚度／個人喜好的生，熟度自行調節。
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9
so juicy.......
