流心芝士撻
2016 年 04 月 12 日發佈
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據說這是風靡東京的流心芝士撻,總是有人排著長龍等著買傳說中世界上最好吃的芝士撻,它來自於北海道札幌市的洋果子老店,其流心芝士撻爆受歡迎,一出爐飄香幾條街。在網上試了這個方子,自己也試著做了,感覺挺不錯的,就分享給大家了。
食材
(9人以上)
1小時以上
撻皮
- 黃油 64g
- 鹽 1g
- 全蛋 25g
- 蛋黃 10g
- 低粉 125g
- 糖粉 32g
- 奶油乳酪 225g
餡料
- 糖粉 55g
- 淡奶油 90g
- 牛奶 27g
輔料
- 檸檬汁 適量
- 朗姆酒 適量
- 蛋黃液 適量
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1
撻皮:黃油切小塊,室溫軟化,攪拌順滑,加入糖粉、鹽打發至羽毛狀,蛋黃和全蛋液混合,分三次加入黃油中,每次加入蛋液都要攪拌至蛋液完全吸收,才可以繼續加入下一次蛋液;
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2
撻皮:將麵粉過篩堆在操作臺上開窩,將1倒出,用硬刮板和手配合,採取疊被子的方式將黃油糊與麵粉拌勻至無顆粒;
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3
撻皮:用保鮮膜包好麵團,將其形狀調整成扁平狀冷藏鬆弛30分鐘;
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4
撻皮:取出鬆弛好的麵團,用擀麵杖將麵團擀成3mm厚度的長方形,入冰箱冷凍變硬後取出,用直徑85mm的壓模壓出圓形塔皮;
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5
撻皮:將撻皮:放入蛋撻模具中貼合蛋撻模具按壓齊整,再入冰箱鬆弛15分鐘;取出並用叉子在塔皮上隨意紮上小孔,上面用烤盤紙隔住,放上烘培重石壓著,上下火160℃,10min,放涼備用。
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6
芝士餡:奶油乳酪切成小塊,並隔溫水加熱,用蛋抽打至乳酪順滑,加糖粉繼續攪打,至乳酪順滑無顆粒感;
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7
芝士餡:依次加入淡奶油、牛奶繼續攪拌至順滑,加入朗姆酒、檸檬汁,拌勻;
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8
芝士餡:將芝士糊裝進裱花袋,擠到放涼的塔皮裡面,再次放入冰箱冷凍至芝士糊完全凍硬;
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9
芝士餡:過濾蛋黃液,均勻地刷在凍好的芝士糊表面,放入烤箱中層上下火190℃,7~8分鐘烘烤至上色即可。