Sambal 參巴醬

2016 年 04 月 03 日發佈 列印
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東南亞菜式常用到的「Sambal 參巴醬」，平時可以做小炒、炒下飯、麵...等，甚至做咁dip嚟食都好正！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 辣椒 6隻
  • 辣椒乾(暖水浸軟去籽) 3隻
  • 乾蔥 6粒
  • 蒜蓉 6瓣
  • 蝦米（浸軟切碎） 少許
  • 馬拉盞 (切片，蒸15mins，然後放涼，有多的馬拉盞可放入雪櫃，留以後用) 2片
  • 羅望子醬（Tamarind) 15g
  • 糖 少許
  • 鹽 少許
  • 1

    把辣椒、乾辣椒、乾蔥、蒜蓉，用攪拌機打成混合醬備用。

  • 2

    開油鑊，下蝦米、馬拉盞炒香，再加入較早前打成之混合醬，繼續炒至收水，然後再加1.5湯匙熱水再炒，重覆加入熱水，炒三次，直至收水，最後加入羅望子醬、糖、少少鹽（鹽可以自行加減，因為馬拉盞本身都鹹）再一次炒至收水便可。

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