大豆芽菜炒豬腸

把豬大腸细的部份切掉不要，只留較粗的部份。把大腸較粗粗的一端連接到水喉，冲水約2分鐘。如法炮製其他的大腸。

燒一大鍋沸水, 放下豬大腸煮5分钟，倒出, 用清水洗淨。换一鍋清水, 煮沸, 把猪大腸再重复煮洗一次。

薑切片，小紅椒切段，備用。

把大豆芽放在白鑊裏焙乾，取出備用。

在大鍋裏燒沸2000毫升水，放下豬大腸，加醋和10克薑片，煮沸，撇去浮沫，轉小火加蓋煮90分鐘，倒出，用清水冲至冷卻，斜刀切成2cm厚片。

燒紅鑊，下2湯匙油，爆熱小紅椒和餘下的薑片，加入原豉醬炒約15秒。

放入豬大腸，加頭抽兜勻，沿鑊邊濽酒，炒1分鐘。

加入大豆芽，和豬大腸一同爆炒，兜勻即成。