日式炸豬排

豬排用紙巾擦乾後邊緣帶筋處每隔約1~1.5公分劃一刀斷筋，用刀背或桿麵棍拍打（←最重要的部驟千萬不能省），接著抹上鹽和胡椒醃個五分鐘。

接下來就是所謂炸物的過三關啦！把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好，（此時可以熱油鍋了），然後將豬排按順序裹上。

油加熱到180度左右轉中小火，如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中，如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個2~3分鐘表面呈淺黃色撈起瀝油。

開大火把油加熱到220度左右，再把豬排丟進去高溫逼油搶酥（可以增加酥脆的口感），炸到呈現金黄色就可以起鍋啦！