雞湯燉油豆腐釀蛋細粉
食材
- 元氣御選白瞉蛋（蛋黃部分） 4顆
- 中華油豆腐 1盒（4塊）
- 寒天春雨（細粉） 1份
- 產銷履歷鮮採青江菜 3棵
- 雞精 1瓶（68ml）
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食材大集合。
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將油豆腐用滾水燙過、洗淨、擦乾後，在油豆腐的頂端，用水果刀劃一圈（以方便步驟3挖取油豆腐）。
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用小湯匙將油豆腐挖空（不可挖到底哦，這樣子等一下蛋黃才可以舒服地窩進豆腐床裡）。
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4
蛋瞉敲破後，將蛋黃放入步驟3，【油豆腐釀蛋】的前置作業就完成了。
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調製雞湯湯底：取出一個碗公，將雞精倒入，再用同一個雞精瓶裝滿水倒入（也就是說，「雞精：水」＝「1：1」）。
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製作雞湯燉油豆腐釀蛋：將步驟4的【油豆腐釀蛋】放入步驟5的【雞湯】裡。置入電鍋，外鍋放1杯水，蒸煮。
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7
煮細粉：取出湯鍋，加水煮滾後，放入細粉烹煮。
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8
取出另一個碗公，待步驟7的細粉煮軟（大約5分鐘）即可撈起放入。
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9
燙青菜：細粉撈起後，用同一個湯鍋，放入洗淨去頭的青江菜，川燙大約15秒即可撈起。
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在步驟8的碗公裡，依序放入步驟6的油豆腐釀蛋、雞湯和步驟9的川燙青江菜，低卡營養又好吃的雞湯燉油豆腐釀蛋細粉就完成囉。
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◎油豆腐先用滾水燙過，可以去除多餘油脂，以及油耗味。
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◎步驟5的「碗公」可改成「電鍋內鍋」，這樣子就放得下4塊油豆腐釀蛋了。
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◎一次燉好4塊油豆腐釀蛋，這樣子明天中午的便當菜也有了。
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◎沒時間熬雞湯的話，偶爾用雞精來應急一下也ok。
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◎步驟3所挖出的「油豆腐」和步驟4所剩的「蛋白」，還可以拿來做【炒蛋白豆腐青江菜】哦。
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◎【炒蛋白豆腐青江菜】的作法： 請點選「蘋果愛料理發表的食譜」→炒蛋白豆腐青江菜
