九層塔煎蛋（軟嫰不變黑的秘訣）

挑選九層塔：將有黑斑、不健康的九層塔拿掉，只留下新鮮且翠綠的九層塔。

將九層塔放入塑膠袋裡，倒入苦茶油（大約二、三滴就夠了）。

將塑膠袋的袋口握緊後，將塑膠袋抖一抖，使苦茶油沾附在每片九層塔上。

調製蛋液：將蛋打散後，倒入牛奶，再灑上鹽，攪拌均勻備用。

將步驟3的九層塔倒入步驟4的蛋液裡，用筷子攪拌均勻。

取出平底鍋，倒入少許苦茶油（或其他耐高溫的油品也可以），開中火，將步驟5倒入，讓平底鍋跳個扭扭舞，使蛋液平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。

待蛋液凝固，且煎蛋的底部呈「恰恰」的狀態時，用鍋剷將煎蛋自兩側分別折起，就完成囉（從頭到尾都不用翻面）。