Mr. Roo 袋鼠先生 港式菠蘿包
2016 年 03 月 24 日發佈
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如果你係香港大的話, 你無可能唔知咩係菠蘿包. 香港既菠蘿包, 係每隔幾個鐘就有新鮮出爐. 可惜呢度要專程渣架車出市中心, 先至得一間港式麵包舖咁大把, 仲要叫做麗晶餅店, 好似九流賓館咁既名. 亦因為咁, 所以我先要躝去自己整 ....
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- Sugar 糖 45g
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1
材料: 包身: 高筋麵粉 200g 糖 40g 奶粉 6g 吉士粉 6g (optional) 酵母 3g 水 100g (100ml) 蛋 30g (half egg約半隻) 牛油 20g 鹽 1g 菠蘿皮: 糖 45g 梳打粉 2g 中筋麵粉(一般麵粉)或低筋粉 100g 奶粉 2tsps 無鹽牛油 55g 蛋 4g (1tsp)
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2
1. 將包身材料混合, 牛油除外. 2. 麵團搓好之後, 先至加牛油, 再搓. 直至麵團起筋有彈性, 彈到可以拉出薄膜再拉下拉下. 3. 由佢發酵第一次. 係微暖的環境下進行更好, 可以係枱燈下或者微暖焗爐裡面, 記住唔可以太熱, 佢唔焗得住.
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3
4. 等佢發酵時可以整個菠蘿皮. 材料用手搓, 用電鑽驚會起筋. 5. 然後將舊野放入雪櫃雪最少一個鐘. 6. 麵團發酵後, 搓出裡面氣泡, 分成8小個.
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4
7. 第二次發酵直至小麵團發至2倍大. 8. 發好麵團可以將雪櫃的菠蘿皮團取出, 分成8個皮. 9. 放上包身, 你喜歡可以界格仔(菠蘿紋), 掃蛋液, 放入160度焗爐, 焗15分鐘.
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重要: 個包應該係好軟熟的, 如果你唔清楚焗爐溫度, 將溫度較低少少或者時間減短少少, 最好睇住佢焗到個皮金黃色就ok. 如果溫度太高或者時間太長會焗到佢乾硬化無得返轉頭, 但唔夠的話你可以再加焗.
