油封海鱸香煎洋蔥蘆筍佐南瓜泥
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 澳洲尖吻海鱸（魚片） 1
- 橄欖油 適量
- 綠蘆筍 4支
- 南瓜泥 適量
- 香菇 4朵
- 紅蔥頭 3瓣
- 洋蔥 1/2顆
- 無鹽奶油 適量
- 海鹽 適量
- 楜椒粉 適量
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1
洋蔥1/2~1顆洗淨切成細絲，蘆筍洗淨切成段，紅蔥頊洗淨切成蔥末狀，無鹽奶油適量，香菇４朵洗淨後切成塊狀
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2
南瓜洗淨後削除外皮後切成小塊狀，放入電鍋蒸至熟軟，若是想要較細綿口感的南瓜泥，可以使用食物料理機來幫忙，之後再加入適量的鹽調味後備用
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3
先將魚片洗淨後拭乾水份，再平均分成４塊魚片後以薄且利的短刀 小心的沿著魚皮切割下來備用；烤箱以60度C預熱至少20分鐘
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4
魚皮以適量的海鹽及橄欖油楜椒粉調味後稍加醃漬 之後再以平底鍋煎至酥脆後備用
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5
取下魚皮後的魚肉先以適量的海鹽及楜椒醃漬之後，放入可加熱的烤皿中，再倒入可以淹蓋魚肉的橄欖油後送入60度C的烤箱中，以低溫烘烤的方式至少50分鐘到1小時或是魚肉變白即可
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6
平底鍋預熱之後，放入奶油再放入洋蔥及紅蔥末爆炒至香氣出來後，再放入香菇拌炒，同時再將蘆筍放置在鍋內一角煎至熟透，再依個人喜好加入適量的鹽及楜椒調味後盛盤備用
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7
擺盤順序：南瓜泥，洋蔥絲，香菇，蘆筍，澳洲尖吻海鱸魚肉，魚皮酥片
