自製手工滷叉燒～【豆油伯】金美滿無糖醬油
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 梅花肉（或是里肌肉） １斤
- 蔥段 適量
- 薑片 適量
- 蒜粒 適量
- 水 適量
- 八角 ２－３粒
滷汁Ａ
- 沙拉油 適量
- 黑糖 適量
- 醬油 １－２大匙
滷汁Ｂ
- 醬油 １大匙
- 蠔油 １大匙
- 米酒 １米量杯
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1
事先使用棉繩綁好，在滷製完成切片上桌時也比較不容易散開
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2
滷汁（調味料A）：先將黑糖放入鍋內之後開中小火 待黑糖稍加溶解之後，再放入少許沙拉油，攪拌至成塊狀
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3
之後再倒入滷汁Ａ部份的所有才料，攪拌至溶解後備用
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4
熱鍋之後，以少許的油將蔥段／薑片／蒜粒爆香 之後再放入肉卷，將外皮煎至上色 煎的過程中要時常翻面，以利每一面都可以煎上色，同時也可以鎖住肉汁
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5
將剛才巳完成的滷汁Ａ，淋在巳煎至上色的梅花肉上 之後再加入足以半淹肉捲的水量，繼續加熱至滾 同時加熱時也要儘量的翻面肉卷，不僅可以加強吸收滷汁，也可以讓肉卷上色更加均勻
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6
加熱至滾沸之後，將滷汁Ｂ的材料倒入鍋中 滷汁中的米酒，可以幫肉卷去除肉腥味 之後再適量的以鹽巴調味
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7
手工滷叉燒的滷製時間較久，過程建議以中小火，至少滷煮１個小時 而且滷製的過程中，要適時的加以翻面，使滷汁可以被肉卷吸收 一般也可以使用燉鍋的方式，滷製的時間就可以快很多哦！ 滷製完成後的手工滷叉燒，要先放在室溫到涼之後 再放入可上蓋的保鮮盒放至冰箱冷藏至隔夜
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8
食用用先將肉卷上的棉繩拆下來之後，再切成薄片擺盤即可食用
