蔥花卷
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 底筋麵粉(可做8個) 150g
- 生粉 20g
- 砂糖 28g
- 酵母 3g
- 泡打粉 2g
- 牛奶 75g
- 豬油/菜油 半湯匙
- 食用開水 10g
- 牛油紙 8張
- 蔥粒 適量
- 鹽 適量
-
1
先用10g食用開水倒入酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘)
-
2
再將底筋麵粉150g.生粉20g.砂糖28g.泡打粉2g拌勻,加入酵母水,再慢慢分多次加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻
-
3
再加入半湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
-
4
當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
-
5
蔥洗淨切粒,用廚房紙索乾水份
-
6
粉糰用麵棍碌成薄塊,於面搽上一層薄豬油或菜油
-
7
再灑上少許食鹽
-
8
平均舖上蔥粒,頂部保留少許位置不要有蔥粒,作用是用作埋口用
-
9
再由下向上慢慢卷起粉糰
-
10
再將粉糰按扁,將粉糰切開約1吋闊
-
11
將兩件粉糰疊起
-
12
用一支竹籤於粉糰中間壓到底部
-
13
再將粉糰拉長,(粉糰拉長後待約5分鐘後待粉糰再軟身,可以再拉長少少)
-
14
拉長後放上竹籤於中間,將粉糰對摺
-
15
將一邊用手按實粉糰,另一邊將竹籤轉一圈钮花
-
16
再將竹籤部位的粉糰摺向尾部,抽出竹籤,按實頭尾,放上牛油紙上
-
17
將整好的花卷蓋上布休息20分鐘,再用大火蒸18分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,開少少待散去蒸氣後約一分鐘才取出
-
18
可以做定蒸好後,待完全灘凍,放入冰箱待要食時才蒸熱食
