超足料秘製蘿蔔糕
2016 年 07 月 03 日發佈
列印
話說May豬從小就覺得非常困擾⋯⋯
一個大大的圓形蘿蔔糕到底要怎樣切呢？
如果你剛好也與我一樣有這個迷思，
可以考慮一下用平日做馬芬的模具去做哦！
小小一個可以傳統蒸熱配醬油吃，
也可以簡單的上下切開成薄片，
當然想厚厚的煎或炸都可以！
趁農曆年試試這個口感十足的秘製蘿蔔糕食譜吧～
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔 2根（即4斤或2.4
- 乾冬菇 8隻
- 乾瑤柱 8粒
- 蝦米 1湯匙
- 臘腸 6條
- 粘米粉 320克
- 鷹粟粉 80克
- 水 375毫升
- 乾蔥 2粒
- 片糖 半片
- 鹽 1.5茶匙
- 胡椒粉 半茶匙
- 玫瑰露 1茶匙
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1
乾冬菇、乾瑤柱和蝦米用暖水先沖洗一至兩次，然後用暖水浸至軟。這次浸過材料的水可留下代替之後開粉漿的水，令粉漿更香。
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2
臘腸沖水印乾切細粒、已浸軟的乾冬菇和蝦米切細粒、乾瑤柱拆絲、乾葱切碎，備用。
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3
粘米粉和鷹粟粉過篩，加入浸過乾料的水混合成順滑粉漿。水份加375毫升就好不要過多，因為蘿蔔會出水令粉漿稀釋。
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4
白蘿蔔一半切粗條，粗幼約與手指尾相約，增加口感。另外一半刨絲，刨絲時刨出的蘿蔔水全部留下備用。
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5
無需加油，用白鑊先爆香九成臘腸至出油，然後加入乾冬菇、蝦米和大部分乾瑤柱炒香或至乾身，盛起備用。剩下未炒的臘腸和乾瑤柱留下作糕面裝飾用。
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6
用炒臘腸釋出的油爆香乾葱碎，加入白蘿蔔條炒匀。拌入白蘿蔔絲和蘿蔔水，加片糖，蓋上用中至小火煮約15分鐘至白蘿蔔條軟身。加鹽和胡椒粉調味，最後加玫瑰露，酒精揮發後關火。
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7
趁熱先拌入已炒香的材料，然後拌入已攪勻的粉漿，拌勻後將蘿蔔糊注入已掃薄油的模具內，在糕面均勻鋪上裝飾用的臘腸和乾瑤柱。用100度蒸45分鐘，至牙簽插入取出後沒有粉漿黏著即可。
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8
出爐後趁熱灑上已炒香的白芝麻。
