巧克力棉花糖

玉米澱粉放入烤盤。

放烤箱150度預熱後烤5分鐘，放涼後過篩到烤盤裡。

吉利丁片用飲用水浸泡。

用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。

雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。

剩餘37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。

加熱至118度（如果沒有溫度計，加熱到砂糖完全融化，液體透明，密密的開始冒泡，就可以關火了。）然後熄火趁熱加入瀝幹水的吉利丁片，攪拌至融化。

將煮好的溶液加入到蛋白霜裡。

用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路為止。

再將入裱花袋。

然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裡。

全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。

放幾分鐘後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裡4、5個小時，表面全都幹透即可。

巧克力放碗內，隔水溶化。

取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。

再放上一個棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。