蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐
2016 年 01 月 29 日發佈
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蠔仔 + 肉碎 , 再配上自家製雞蛋豆腐 , 又係一道好拌飯系列呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/01/blog-post_79.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 蠔仔 1/2斤
- 豬肉碎 $10
- 雞蛋 3隻
- 豆漿 250ml
- 蔥
- 鹽
- 薑
- 麵粉
- 保鮮紙 1張
醃料
- 鹽
- 糖
- 生抽
- 麻油
- 生粉
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1
蠔仔放入大碗內 , 加入生粉拌勻後沖洗乾淨 , 瀝乾水份備用
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2
豬肉碎加入醃料拌勻醃30分鐘 , 蔥切段 , 薑切幼絲
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3
雞蛋打入大碗內拌勻成蛋液 , 再加入無糖豆漿及鹽拌勻
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4
器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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5
放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘
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6
取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待10分鐘
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7
將之前瀝乾水份的蠔仔放入大碗內加入熱水煮30秒 , 再瀝乾水份備用
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8
將雞蛋豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉
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9
放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上廚紙上
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10
燒紅鑊 , 爆香蔥白及薑絲後 , 加入豬肉碎炒散及轉色
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11
再加入蠔仔 , 少許蠔油 , 雞粉調味輕輕拌勻至豬肉熟透
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12
最後加入青蔥段及少許老抽拌勻
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13
雞蛋豆腐放上碟後再淋上蠔仔肉碎 , 再灑上蔥粒即可
