凉拌手撕雞
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 土雞 半只
調料
- 葱段 適量
- 生薑 [調料]
- 油炸黃豆 [調料]
- 蒜末 [調料]
- 香菜 [調料]
- 生抽 1勺
- 醋 2勺
- 白糖 2勺
- 幹辣椒面 2勺
- 川花椒面 半勺
- 鹽 半勺
- 味精 半勺
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1
土雞半只洗淨，凉水多半鍋，將雞放進去，丟幾段葱白和薑片進去
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2
轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足够嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）
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3
雞肉撈出，最好過一下氷水，雞皮嚼起來會更有彈性
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4
將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
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5
調料的製作：將葱薑蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中
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6
然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量凉雞湯，調勻
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7
幹辣椒面2勺、川花椒面半勺
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8
另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然後澆在上面
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9
這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁
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10
切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
