海膽炒飯

燒熱油鑊，將1/3份量的海膽用慢火煎香。

將雞蛋打散，加入1/3份量的海膽打匀。如有需要可加白胡椒粉。再次燒熱油鑊，倒入一半雞蛋炒成滑蛋，盛起備用。

燒熱油鑊，加入白飯炒散。加入餘下的一半蛋液快手炒匀，讓每粒飯粒都沾上蛋香。加入已炒好的滑蛋炒匀，加鹽調味。

加生抽調色和增加香氣。最後加入已煎香的海膽炒匀，喜歡的也可加入葱花一起拌炒。

上碟時將剩餘的1/3份量海膽刺身鋪在飯面，另可用海苔碎作裝飾。