榴槤糯米糍

2016 年 07 月 06 日發佈 列印
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家人十分喜愛食貓山王榴槤,自己亦很喜歡用貓山王榴槤去做甜品,[榴槤糯米糍]就是用了馬來西亞的貓山王榴槤去做的其中一款甜品,為何那麼鍾意貓山王榴槤?是因為這款榴槤是特別香甜,榴槤味濃郁,所做出來的甜品亦特別吸引呢.....

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 糯米粉(可以做14-19粒) 120g
  • 澄麵 15g
  • 砂糖 45g
  • 煮食菜油 15g
  • 食用開水 210g

餡料:

  • 榴槤肉約 235g

面粉:

  • 炒熟糯米粉 20g

工具:

  • 燒烤手套 1對
  • 1

    先將20g糯米粉用白鑊慢火炒熟待用(炒到用手感覺手熱,糯米粉熱即可,約3分鍾)

  • 2

    預備好所有材料

  • 3

    把糯米粉120g,澄麵15g,糖45g,菜油15g攪勻(油是用普通煮餸用的油,只要唔好用花生油就可以,因為花生油味道較濃,會影響味道效果)

  • 4

    再慢慢加入210g水去攪成粉漿

  • 5

    然後將粉漿過一次篩,確保沒有粉粒

  • 6

    蒸碟先掃上一層油,倒入粉漿,蓋上蓋或包上錫紙,將粉漿用大火蒸20-30分鐘,(蒸的時間是因應蒸碟厚薄而定)灘凍待用,(必須要灘凍,否則粉糰太軟身難控制)

  • 7

    然後處理餡部份:榴槤先取出肉

  • 8

    再撕出榴槤核,榴槤肉磅出235g待用

  • 9

    將已經灘凍的糯米粉糰用刀仔平均界出14份

  • 10

    戴上手套,取出一份粉糰用手按扁,中間放上適量榴槤肉,然後包上及埋口

  • 11

    如覺得難控制,亦可以用一張保鮮紙協助轉圈包圓

  • 12

    當包好餡後,用杯裝上已經炒熟的20g糯米粉,將糯米糍放入杯內不停轉圈,待糯米糍沾滿糕粉即可(入杯轉圈作用是令糯米糍更圓)

  • 13

    做好後的糯米糍,如食剩,可以用密實盒裝起,面舖上廚房紙吸濕氣,放入雪櫃生果格內,可保持糯米糍不會容易變硬

  • 14

    如做較細粒亦可以做到19粒

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