臘腸卷
2016 年 01 月 08 日發佈
列印
臘腸卷是在我童年時於茶樓飲茶時經常都會食到的一款中式點心,但現今以經很少茶樓有呢款點心食,就算有我亦都不敢食,為怕的是不知那些臘腸的來源地....見家中有臘腸剛好就到期,於是就用了饅頭皮去整這款點心,其實十分簡單,只要將皮搓得夠光滑,就可以好輕鬆做到的....做定蒸好放入冰箱,就隨時都可以食到了....
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 材料:(可做8個)
- 加瘦臘腸 4條
- 底筋麵粉 150g
- 生粉 20g
- 砂糖 28g
- 酵母 3g
- 泡打粉 2g
- 牛奶 75g
- 豬油/牛油 半湯匙
- 食用開水 10g
- 牛油紙 適量
-
1
預備好所有皮的材料
-
2
先用10g食用開水倒入3g酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘)
-
3
再將底筋麵粉150g.生粉20g.砂糖28g.泡打粉2g拌勻,加入酵母水,再慢慢分多次加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻,再加入半湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
-
4
當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
-
5
當粉糰靜止30分鐘後,將粉糰平均分成8份,灑少許底筋粉於手掌上,將每份粉糰滾圓或轉體(我是用轉體方式)
-
6
將每份粉糰搓至長條,約兩個打開手掌位
-
7
將每條臘腸於中間切開成兩條(此步驟可預先做定)
-
8
再將長條粉糰卷上臘腸上,頭和尾都要在於同一邊,做底部
-
9
牛油紙剪成8張長方型,臘腸卷的底部放在牛油紙上,全部卷好後放入蒸盤或蒸籠上,蓋上蓋待粉糰再靜止30分鐘,然後用大火蒸15分鐘即可
-
10
蒸好的臘腸卷如食剩,待灘凍後放入冰箱保存,待要食時取出蒸熱食就可以
-
11
今次用了8條潤腸,皮用雙倍份量,只是將1條潤腸剪出4條,皮分成32份,就可以做到32件迷你潤腸卷
-
12
臘腸用熱滾水浸約5分鍾
-
13
然後撕去衣才包,臘腸會冇咁硬
