玫瑰花花醉乳鴿
2016 年 01 月 05 日發佈
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如果不好肉或人少少，半隻雞也太多的話，可試試乳鴿！醉系列功夫少，冷盤上檯可處理少一樣熱葷輕鬆點，又可早一天準備，是不錯的前菜！今次醃料採用fusion方式，加入日式味醂比加糖更有層次！另外，玫瑰露配以玫瑰花浸醃使花香味更為突出！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 乳鴿 1隻
- 清雞湯 500ml
- 糟滷 200ml
- 玫瑰露 100ml（可用其他
- 味醂 2湯匙（可用糖代替）
- 乾玫瑰花 適量 （如用玫瑰露才
- 杞子 適量
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1
洗乾淨乳鴿，燒一煲水並加入清雞湯，總份量為可浸過乳鴿
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2
水滾後執起鴿頭，將鴿身浸水約半分鐘後拎起，其間用滾水洗洗鴿內部
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3
水再滾後放鴿於滾水，加蓋焗20分鐘，視乎鴿大小，盛起前用牙籤拮入鴿大腿位如沒有血水出為之熟
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4
乳鴿盛起放涼約半小時
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5
糟滷，玫瑰露，味醂，乾玫瑰花及杞子倒入有蓋盛器，將乳鴿放入盛器加蓋放入雪櫃浸過夜，醃料浸過乳鴿為佳，如未完全浸過可數小時反一反
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6
食前乳鴿斬件，加點酒，杞子及玫瑰花伴碟即成