肉桂辮子包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中種材料
- 高筋麵粉 180克
- 水 180克
- 乾酵母 1克
- 麵包材料
- 中種麵團 360克
- 高筋麵粉 360克
- 鹽 6克
- 糖 70克
- 乾酵母 4.5克
- 鮮奶 130克
- 雞蛋 1隻
- 中種麵團 360克
- 肉桂粉 適量
- 黑糖 適量
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1
中種做法 將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時
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2
肉桂辮子包包做法 將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團
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3
再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍
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4
完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分9份
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5
滾成長條形, 等15分鐘
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6
之後再將長條形麵團再搓長D, 3條麵條為一組之後將佢地其中一邊捏緊, 再用3手辮既方法造型成辮子形
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7
最後將頭尾捏緊成環形, 放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)
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8
第2次發酵完成麵團會再發到2倍大
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9
發酵完成後, 表面掃上蛋汁, 灑黑糖和肉桂粉於麵團上面
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10
預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼
