好脆好酥的~牛舌餅~
2015 年 12 月 25 日發佈
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牛舌餅~香香脆脆,內餡加了糖粉水麥芽,咬起來多了焦糖香味~家人試吃時一直猜猜有加了什麼....幸福的滋味,我想應該就是心理"甜滋滋"吧!
配方是來自胖研社鄭元勳老師的方法喲~
https://www.facebook.com/pages/烘焙華爾滋/1220382261321167
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 外皮 18g/個
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 75g
- 白砂糖 55g
- 無水奶油 119g
- 內餡 7g/個
- 糖粉 100g
- 低筋麵粉 30g
- 奶粉 40g
- 水麥芽糖 15g
- 蛋液 12g
- 水 4g
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1
外皮材料
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2
外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)
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3
蓋保鮮膜醒置20分
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4
內餡材料
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5
內餡材料全部拌成無粉粒成團
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6
外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,
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7
每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊
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8
粉紅色區為已包好餡料成圓形
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9
搓揉成橢圓狀,鬆弛5分
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10
桿成長16cm寬5cm厚0.4cm
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11
桿好圖呈長舌狀
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用板割成長痕但不可劃破內餡
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預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲, 如只烤一盤上下火170度烤20分放中層
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出爐正反面都很均勻喲~
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完成圖~可看到焦糖色的內餡
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再稍近一點拍,開心完成了~
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完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~
