葱肉鬆麵包捲-液種
2015 年 12 月 20 日發佈
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為之後要做的蛋糕捲先試温,麵糰太厚,謝謝老公幫忙捲(老公以前就愛捲壽司捲,用在麵包捲也功力未減哦)~謝謝老公和文文的幫忙~
這次的液種是先在室温發酵2小時再冷藏16小時,這次的糖及奶油都有減量因這麵包熱量頗高,這部份可自己調整哦)
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#烘焙華爾滋
食材
（7-8人）
1小時以上
液種
- 高粉 150g
- 水 150CC
- 速酵 0.6g
本種
- 高粉 350g.
- 水(適情形添加) 40-60CC
- 奶油. 25g
- 糖 25g.
- 速酵 3.8g
- 奶粉 20g
- 蛋1#+鮮奶 150cc.
麵糰表面
- 蛋液 一個
- 白黑芝麻 適量
- 塩 適量
- 葱綠 5根
- 植物油 適量
麵包捲裝飾
- 美乃滋 適量
- 肉鬆 適量
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1.液種材料用湯匙拌勻先在室温發酵2小時再冷藏16小時 2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止, 3.基發40分成二倍大
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2
3.麵糰排氣滾圓醒15分,放在烘焙紙上桿成長方形,入烤盤再用叉子叉勻,葱綠 +植物油用湯匙 4.後發50分.烤箱預熱190度,先放中層烤3分鐘,取出表面刷蛋液再灑黑白芝麻 5.拌勻的葱綠+塩再倒入麵糰上用湯匙背推勻
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6..放中層續烤190度7分鐘至上色,取出放至微温用烤架及白報紙翻面,切半成兩份,表面刷美乃滋用桿麵棍協助捲好(可看本專頁圖片或YOU TUBE有一推捲法可看)~
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7.兩端硬皮切掉,一條共切成4塊(全部成品可切成8塊),兩端刷美乃滋再沾肉鬆完成(另一片做法一樣喲)~
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