【家常炒麵】
2015 年 11 月 19 日發佈
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家常炒麵是每位媽媽們拿手的美味料理。只要家人喊一聲肚子好餓喔~媽媽們總是能利用冰箱裡現有的食材,馬上炒出一盤香氣逼人的炒麵,營養及美味都兼顧。這就是媽媽的味道~
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 陽春麵(或油麵) 2人份
- 豬肉絲 100g
- 乾香菇 6朵
- 蝦米 15g
- 青蔥 2根
- 紅蔥頭 3瓣
- 胡蘿蔔絲 適量
- 小白菜 1小把
- 香菜/芹菜 少許
- 油 1/2大匙
- 水 3大匙
調味料
- 醬油 1/2大匙
- 味霖或糖 2小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 烏醋 2小匙
- 芝麻香油 1小匙
- 鹽 1小匙
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1
將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。
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2
自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。
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3
煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。
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4
將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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5
另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。
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6
材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣......
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7
先將小白菜梗下鍋拌炒.....
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8
再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。
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9
起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。
