XO醬蝦膠釀冬菇【XO點嚐矜貴】
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍蝦仁 230g
- 大乾冬菇 12隻
醃蝦膠料:
- 蛋白 半個
- 麻油 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 魚露 1茶匙
- 生粉 2茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
醃冬菇料:
- 砂糖 2茶匙
- 油 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
XO醬汁料
- 李錦記XO醬/李錦記特辣XO醬 2湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 蒸冬菇水約 6湯匙
- 埋芡生粉 半茶匙
- 麻油 少許
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1
急凍蝦仁解凍洗淨後,用廚房紙索乾水份(水份必須要夠乾,否則會影響彈牙)
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2
將每隻蝦仁用刀邊位拍扁
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3
用菜刀頂部位置將蝦肉剁碎
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4
將醃蝦膠料加入蝦肉內拌勻
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5
用筷子將蝦肉不停轉圈,攪到蝦肉起膠
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6
再將蝦膠由高處撻入大碗中,撻約十幾吓,直至將碗反轉,蝦膠也不會掉下,將蝦膠用保鮮紙包起放入雪櫃,雪4小時以上(蝦膠必須要雪才會彈牙)
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7
冬菇洗淨浸軟,用醃冬菇料醃1小時以上(浸冬菇的水不要,因可能會有硫磺成份)
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8
將蝦膠釀入冬菇內,加少許食用開水於碟內,用大火蒸15分鐘
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9
用少許油起鑊,先爆香XO醬(如喜歡食辣可用特辣XO醬)
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10
加入蒸冬菇水約6湯匙
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11
試味,如果不夠咸就加入鹽約1/4茶匙,再加入生粉埋芡
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12
加入少許麻油,將XO醬汁淋上蝦膠冬菇上即可
