宇治抹茶紅豆卷蛋 Matcha Roll Cake with Red Beans

首先，將中筯麵粉及宇治抹茶粉混合，過3次篩至幼滑備用。

在器皿內加入蛋白，再分3次加入白砂糖打至企身

將另一個器皿加入蛋黃，用打蛋器輕輕打勻後，再加入砂糖打至幼滑。

在蛋黃醬內加入已過篩的麵粉及綠茶粉，輕輕拌勻。

分數次將已打至企身的蛋白加入蛋黃醬內，以Cut & Fold的方法拌勻，切忌用力按壓蛋白。

將蛋糊完全拌勻後，倒進已放入牛油紙的焗盤內，並放入已預熱230度的焗爐內焗約25分鐘。（視乎不同的爐溫，大概焗至蛋糕面微焦的狀態） ***焗完後拿出來放涼，表面要用保鮮紙或焗盤覆蓋，以防變乾。

另一邊廂，將忌廉加入糖打發，再放入紅豆茸備用。

將牛油紙覆蓋在綠茶蛋糕的表面，然後將蛋糕反轉，輕輕撕走底部的牛油紙。

在表面塗上紅豆茸忌廉，尾部預留1cm的空間，以免太多擠了出來。

將卷蛋慢慢捲起，最後在牛油紙之外再包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏30分鐘。