三文魚芝士醬
2015 年 11 月 10 日發佈
列印
媽媽突然想吃這個，但市售的三文魚醬普遍都偏鹹，味道也不太新鮮，不如自己動手做，很簡單！
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食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 三文魚骨腩 400 克
- 紅蔥頭 3 粒
- 白酒 100 毫升
- 忌廉芝士 120 克
- 無鹽牛油 30 克
- 煙三文魚 100 克
- 檸檬皮屑 1 個檸檬份量
- 檸檬汁 1 1/2 茶匙
- 乾香草 – 蒔蘿 Dill Weed（又稱刁草） 1 茶匙
- 黑胡椒碎 適量
- 鹽 1/4 茶匙
- 糖 1 小撮
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1
紅蔥頭去皮切碎。
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2
三文魚骨腩洗淨印乾備用。
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3
中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後調到中小火下紅蔥頭炒 3 – 4 分鐘至金黃色有香味（要保持兜炒，小心燒焦）。
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4
調至中大火，倒入白酒拌勻，煮約 2 分鐘。
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5
調至中火，盡量打平放入三文魚骨腩，煮 1 分鐘後反面，再多煮 1 分鐘，然後蓋住，關火，利用餘溫焗 1 分鐘後夾起三文魚骨腩，另外剩下的紅蔥頭隔走白酒後亦留下備用。
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6
三文魚骨腩用乾淨的手拆成碎肉，魚皮﹑魚骨和太大塊的魚肥肉都放棄不要，用手摸清楚有沒洧骨頭，拆完肉後放入網篩壓走多餘的水份（其實是白酒和多餘的魚油）。
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7
忌廉芝士和牛油放室溫至軟身，即手指可輕易按入的程度，然後一同攪拌至均勻幼滑（無需要用打蛋器，用膠刮或木匙就可以）。
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8
煙三文魚切碎後，將所有材料攪勻。
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9
包好放入雪櫃 4 小時以上即可享用。
