【自製客家湯圓】
2015 年 10 月 26 日發佈
列印
每年冬天茼蒿盛產時，客家湯圓就會在我家餐桌上現身。只要有糯米粉,就可以輕鬆搓出圓滾滾的湯圓,好吃又衛生。天冷時煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿，吃起來真有無限的滿足呢~
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 茼蒿 200g
- 紅蔥頭 5瓣
- 青蔥 2根
- 胡蘿蔔絲 少許
- 芹菜/香菜 少許
- 油蔥酥 少許
- 油 1大匙
- 高湯或水 800cc
湯圓麵糰
- 糯米粉 250g
- 溫水 約150cc
- 橄欖油或沙拉油 2小匙
配料
- 五花肉或肉絲 120g
- 香菇 6朵
- 蝦米 適量
醃肉料
- 醬油 1/2大匙
- 芝麻香油 1小匙
- 黑胡椒粉 1小匙
- 米酒 1/2大匙
-
1
備料。茼蒿也可用其他蔬菜(如:韭菜/小白菜/大陸妹...)替代。
-
2
香菇及蝦米先泡水10 分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。芹菜及青蔥,香菜都切末。
-
3
五花肉切絲,加入醃肉料抓醃入味。
-
4
選用純糯米粉。
-
5
先製作粿粹[亦稱粄母]:取約35g的糯米粉,逐批加入約2大匙冷開水(請酌量緩緩加入)。
-
6
揉成麵糰狀。
-
7
煮一小鍋熱水,分塊投入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。
-
8
將粿粹放入糯米粉裡,開始搓揉...
-
9
其間分次加入溫水,再加入橄欖油揉成糰,揉出麵糰筋性,口感會更加Q彈。
-
10
將麵糰搓成長條狀,分割成小湯圓的大小...
-
11
一一搓成圓滾滾狀,可撒一些糯米粉當手粉防沾黏。
-
12
熱油鍋後,將紅蔥頭及蔥白下鍋爆香。
-
13
紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。依序加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。
-
14
加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
-
15
另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。
-
16
延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味),將煮熟的湯圓撈起放入高湯裡。
-
17
再放入汆燙好的茼蒿,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥即完成美味的鹹湯圓。
