潮州芋頭炒飯

2015 年 10 月 20 日發佈 列印
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自少就好喜歡媽媽做這款炒飯,都會吃上兩碗,這款炒飯都已經有多年沒有吃了!很想整這款炒飯拾回童年的回憶....

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 芋頭1/4個約 270g
  • 白飯 4碗
  • 潮州炸花生 60g
  • 乾冬菇 3隻
  • 蝦米 35g
  • 芥蘭菜框3棵約 76g
  • 蔥或芹菜粒 2條

烚菜料:

  • 鹽 半茶匙
  • 油 1湯匙
  • 砂糖 1茶匙

炒飯調味料:

  • 紹興酒 適量
  • 生抽 適量
  • 魚露 適量
  • 1

    芋頭去皮後切粒,用大火蒸3-4分鐘成半熟(不要蒸太熟,否則炒飯時會散)

  • 2

    預備好所有料:冬菇浸軟切粒,蝦米浸軟,芥蘭框切粒,蔥切粒,潮州花生去皮

  • 3

    芥蘭菜框用烚菜料水滾計烚1分鐘,隔去水份待用

  • 4

    起油鑊先爆香蝦米

  • 5

    加入冬菇炒香,再讚適量紹興酒炒香

  • 6

    再加入芋頭粒炒勻

  • 7

    加入白飯,落適量生抽炒勻(白飯用隔夜飯更佳)

  • 8

    再加入適量魚露炒勻(不要落太多,試味不夠咸才加魚露)

  • 9

    再加入芥蘭菜框炒勻

  • 10

    加入蔥粒炒勻

  • 11

    再加入花生炒勻即可熄火

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