五香芋頭卷
2015 年 10 月 18 日發佈
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五香芋頭卷是一款素食菜式,做法亦很容易,如果想腐皮香脆就要先炸腐皮後浸水,因為不想炸油,效果亦都會好食,只要略為煎得比教香就可以,配泰式酸甜醬就好送飯的....
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 芋頭淨肉計半個約 465g
- 澄麵 20g
- 熱滾水 20g
- 腐皮 1塊
調味料:
- 砂糖 1茶匙
- 五香粉 2茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 麻油 半茶匙
- 食油 7g
- 鹽 半茶匙
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1
芋頭戴上膠手套才去皮,(如不戴膠手套芋頭皮會令皮膚痕癢)洗淨後切片
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2
再用大火蒸15-20分鐘後,將芋頭壓碎
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3
澄麵倒入熱滾水拌勻,用碟蓋上待焗約5分鐘
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4
將所有調味料及已經焗好的澄麵加入芋泥內拌勻搓至冇粉粒(如有硬身芋頭粒取出不要)
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5
腐皮剪去邊位硬身部份不要,再對摺剪開成兩塊(如想腐皮脆口就剪出二塊長方形,然後炸脆後浸水浸軟待用)
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6
再將邊位向內摺,摺成長方形狀
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7
將腐皮抹上水,待腐皮濕潤
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8
將一半芋頭泥舖在腐皮上,留起約1吋腐皮位埋尾
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9
將芋頭卷起,於最邊位搽上水,令腐皮可以埋口
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10
第二塊腐皮同樣做法,加入第一卷芋頭一起卷上
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11
卷好後切去頭尾不完整部份,再切一片片,不要切太厚
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12
再起油鑊用慢火將兩邊煎香即可
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13
可配泰式甜雞醬進食(如素食可調較醬汁進食:白醋 40g, 片糖 35g, 唿汁 10g, 茄汁 20g,食用開水 15g,鹽 1/4茶匙)
