蛋白蜂蜜檸檬撻

[做撻皮] 牛油不要放軟，直接切丁， 麵粉也不用過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油， 用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀

[做撻皮] 杏仁粉不是喝是杏仁粉沖劑，是把烘過的杏仁磨成粉，這個令撻皮香一點，沒有的話可以改成低筋麵粉，吉士粉是令撻皮金黃一點，純上色用，沒有可不加

[做撻皮] 加入一隻蛋，把粉粒搓成一粉糰，用保鮮紙包好，放雪櫃一個小時

[做撻皮] 雪好的粉糰拿出來，用刀切開一小塊， 放在手心上，再用另一隻手壓成平面，放上撻模，輕輕用手指壓實，多出來的撻皮用手指抹走

[做撻皮] 把壓好的撻模放回雪櫃10分鐘， 焗爐預熱 180度

[做撻皮] 把烘焙紙/錫箔紙剪裁成小張，放在從雪櫃拿出來的撻模上， 再放一些石子/豆類壓好 （『記住』一定要墊紙，老娘試過忘了，石子沾死了撻皮，整盤都 能要了!）

[做撻皮] 放進焗爐焗20分鐘，看見撻邊有點金黃就可以拿出來放涼備用

[做內餡]檸檬洗淨抹乾後，把檸檬皮刨出來，只要黃色的，白色的會苦， 刨好皮之後，用點力把檸檬在案檯上壓滾一下，再榨汁（榨完的檸檬不要扔掉，可放雪櫃辟味的!）

[做內餡]把雞蛋的蛋黃和黃白分開， 把檸檬汁+檸檬皮+糖+蛋黃放進大碗，開小火隔水邊煮邊拌，至淡黃色，質感稠稠的 （家中有煮食用溫度計的話，溫度高至80度即可）

[做內餡] 煮稠後離火，把牛油切丁拌入，再加上蜂蜜拌勻，放涼 （蜂蜜加入2小匙後，先試味，夠甜可逐小匙再加蜂蜜，但每次都要試味）

[做飾面]蛋白加入一無水無油的大碗，加檸檬汁，用電動打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分兩次加糖，打發成倒轉大碗也不會滴下來的程度 把蛋白泡放入唧花袋

[做飾面]餡料用大匙加入撻皮，再唧上蛋白，最後用火槍燒至微焦即成。