法國油封鴨腿配法邊豆和血橙
2015 年 10 月 09 日發佈
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油封鴨腿配法邊豆和血橙，Duck Confit with Green Beans and Blood Orange。煮油封鴨腿要三日的時間，醃、焗、煎的步驟不算多，但時間就好長。 用過的鴨油，隔走雜質之後可以儲存再用，不會浪費。鴨腿配合血橙，鴨的油膩感可以被血橙的甜酸味化解，是相當好的配搭。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 鴨腿 1 隻
- 血橙 1 個
- 法國邊豆 150 克
- 鴨油 400 克
- 蒜頭 1 個
- 紅蔥頭 1 個
- 龍蒿 適量
- 意大利蕃荽 適量
- 百里香 適量
- 八角茴香 1 塊
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1
準備所有材料
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2
把龍蒿和意大利蕃荽切碎
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3
混合龍蒿、意大利蕃荽、百里香、一大匙糖、兩大匙鹽、蒜蓉和切碎的八角茴香。把整隻鴨腿抺上醃料，然後放入雪櫃醃一晚。
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4
從雪櫃取出鴨腿，抹去醃料。焗盤倒入400-600克鴨油覆蓋鴨腿，再加幾塊蒜頭，然後放入220F焗爐，焗四小時，或直至鴨肉變軟至骨肉分離的狀態。放涼一小時取出，可以即時煎或放雪櫃隔晚再煎。
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5
法國邊豆切去頭尾
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6
邊豆先用鹽水煮三分鐘，然後放入冰水冷卻。用橄欖油、蒜蓉和紅蔥頭起鑊，炒邊豆兩三分鐘。取出備用。
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7
把血橙切成薄片，切走橙皮部份，取出橙肉。用廚房紙輕抹，吸走部份橙汁。
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8
雪櫃取出鴨腿，直接放凍鑊皮向下慢煎。煎至皮變成金黃色，大約三分鐘，返轉煎多一分鐘。然後放入焗爐最上層，烤三到五分鐘，直至鴨皮烤至脆身。
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9
擺盤，放好血橙，邊豆和鴨腿。完成。
