鎮江淆肉
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 急凍咸豬手 1只
- 花椒,八角,月桂葉 少許
- 薑片 少量
- 冰糖 少許
- 紹酒 適量
- 冰塊及冰水 適量
- 蔥段 適量
- 工具
- 猪毛鉗 1支
- 方型玻璃容器 1-2個
- 醮醬
- 薑絲 少許
- 黑糖 適量
- 鎮江烏醋 1湯匙
- 水 1茶匙
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1
先將買回來的急凍猪手連膠袋不要開封泡在水中解凍,其間泡的水變冰便要倒走再換室温水直至猪手完完全全解凍肉變軟為止
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2
取出猪手用大火滾水加入薑片、蔥段及米酒汆水及煮約10分鐘取出立刻沖水喉作用是令猪皮收縮, 用刀仔略刮去皮層間的髒東西及油脂
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3
用白鑊爆香蒜頭,蔥, 香料煸香後放入猪手略烙表皮灒紹酒放入一大碗水加入冰糖加蓋炆大火15分鐘轉中小火炆焗30分鐘關火後再加1小蓋紹酒提味
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4
取出已炆熟的猪手待涼一點後, 先取出猪皮用冰塊浸泡沖擦後用猪毛鉗乾淨拔 毛後先將猪皮放入玻璃盒底
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5
將已完全冷却的猪手將其骨肉分離起出肉和筋並剪碎平鋪在玻璃盒底猪皮之上(注意鋪肉夾雜筋梅花間竹地分佈吃起來會更有層次感)
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6
鋪好後倒入已完全冷却的滷汁鋪上保鮮紙用重物壓實蓋好放入雪櫃冷藏過夜 至完全凝固成肉凍, 取出切長方丁上碟
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7
醮肴肉醬汁是薑絲+黑糖+烏醋+水混和即成
