煮食記錄: 蒜泥白肉
2015 年 10 月 05 日發佈
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蒜泥白肉是川菜中其中一款家常風味菜式。 辛辣的蒜蓉，配上肥瘦均勻的五花腩片一同入口，可以嚐到香、 辛、 鹹。
用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 五花腩 150克
- 香葉 3片
- 八角 3粒
- 薑 4片
- 蔥段 1棵
- 醬汁:
- 蒜蓉 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 鎮江醋 1湯匙
- 花雕酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 辣椒油 1茶匙
- 花椒油 1/4茶匙
- 麻油 1/2茶匙
- 浸豬肉水 1湯匙
-
1
五花腩去皮洗淨 ，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水，用小火，煮至微滾時便盛起，用溫水洗淨。
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2
鍋子倒入水，加入香葉、 八角、 薑、 蔥段和原條五花腩腩肉，滾起後轉小火蓋上蓋煮20分鐘。
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3
五花腩盛起，放在冰水中過冷河後，放入雪櫃雪1小時。
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4
白鑊炒香花椒粉，倒入浸豬肉水，生抽和糖煮至溶後，再倒入辣椒油、 花椒油、 花雕酒、 鎮江醋、 麻油。 最後加入蒜蓉煮滾後，熄火，待涼。
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5
從雪櫃中取出五花腩，切成薄片，放在碟上。
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6
食用時，將汁淋在白肉上，或用作蘸汁之用。