明太子麵包(中種法)

2015 年 10 月 02 日發佈 列印
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用明太子焗麵包, 面層帶點濃既明太子食時帶點咸香, 今次用左中種法就算第二日食都好軟..唯一就係太花時間去發酵.
http://josearfung.blogspot.hk/2015/10/blog-post.html

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中種材料
  • 高筋麵粉 100G
  • 依士 1/4茶匙
  • 牛奶 65G
  • 主麵團:
  • 中種麵團
  • 高筋麵粉 35G
  • 低筋麵粉 15G
  • 牛奶 30G
  • 糖 10G
  • 鹽 1/4茶匙
  • 牛油 20G
  • 明太子牛油醬
  • 明太子 10G
  • 牛油 10G
  • 1

    中種:將所有材料攪勻搓5-6分鐘至粉粒包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)

  • 2

    明太子醬:1)所有材料攪勻

  • 3

    1)除牛油外, 所有材料攪勻最後加入牛油搓至薄膜再包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)

  • 4

    2)麵團壓平再由頭向尾捲成長欖形再包好發酵50分鐘

  • 5

    3)麵團發好後中間切一刀(如有麵包刀就更加好, 但我無就用剪刀)

  • 6

    4)中間再加入明太子醬以180度焗22-25分鐘

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