千層糕
2015 年 09 月 30 日發佈
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千層糕這款中式點心,是一款很受到大眾歡迎的點心之一,現在以經很少酒樓有這款點心食了....而今次我是用了奶黃月餅的餡去做這款點心餡,而皮就用了生煎包的皮配方去做,只要跟住步驟去做是不會太難做的....
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 底筋麵粉 303g
- 生粉 38g
- 砂糖 57g
- 酵母 6g
- 泡打粉 4g
- 菜油/豬油 1湯匙
- 食用開水 15-20g
- 奶粉 20g
- 牛奶 150g
餡料:
- 奶黃餡 300g
面裝飾料:
- 咸蛋黃 1隻
- 玫瑰露酒 1/4茶匙
- 底筋麵粉 2湯匙
另外材料:
- 蛋白 1隻
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1
預備好所有皮材料,將材料搓成光滑粉糰(因為粉受水不同,水可以慢慢加入,水份可加多或減少,只要搓到光滑軟身即可)
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2
咸蛋黃加1/4茶匙玫瑰露酒,用光波爐150度高架波8分鐘待用(亦可以用蒸方法蒸熟咸蛋黃)
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3
搓好的粉糰用乾布蓋住待粉糰休息30分鐘
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4
焗盤用(內裡計19cmx19cm盤)先搽油於焗盤內及四周邊位
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5
放上一層牛油紙於焗盤上
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6
將粉糰平均分成四份
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7
將其中一份粉糰用麵棍碌成四方型,舖上焗盤上,用竹籤於四周插上洞(插洞作用是防止蒸時粉糰脹起)
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8
再將奶黃餡平均分成三份,先將1份餡搽上第1層奶黃餡(如喜歡食椰絲,可以加椰絲拌勻奶黃餡)
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9
再舖上第二份粉糰
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10
再用竹籤於四周插上洞
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11
再搽上第二層奶黃餡
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12
再舖上第三份粉糰
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13
再用竹籤於四周插上洞
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14
再搽上第三層奶黃餡,搽完第三層餡後,用乾布蓋起待粉糰發酵30分鐘,用大火蒸40分鐘(第四份粉糰用布蓋起待用)
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15
於蒸糕時做舖面裝飾:將已經整熟灘凍的咸蛋黃壓碎,加入2湯匙底筋麵粉,加約1湯匙水拌勻,搓成咸蛋黃麵糰
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16
將咸蛋麵糰切成絲狀待用
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17
將蒸好40分鐘的糕搽上一層蛋白(搽蛋白作用是容易痴實第四層粉糰)
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18
再舖上最後一層粉糰
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19
再用竹籤於四周插上洞
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20
於最頂噴上一層水(作用是可以容易痴實蛋黃麵糰)
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21
灑上咸蛋黃粉糰絲做裝飾,再用大火蒸6分鐘
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22
蒸好後取出,灘凍即可切出一件件,如未能即日食完,可用盒裝起放入冰箱,待要食用時再蒸熱即可
