8寸轻乳酪蛋糕
2015 年 09 月 20 日發佈
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轻乳酪蛋糕做了很多次，这次只用粟粉（玉米淀粉） 做出來的蛋糕清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- A.奶油奶酪（室溫軟化） 250g
- 无盐黄油(unsalted butter) 80g
- 淡奶油（whipping cream) 50g
- 牛奶 150g
- B.蛋黄 5个
- C.粟粉（玉米淀粉）corn starch 35g
- D.蛋清 5个
- 细砂糖 100g
- 醋/柠檬汁 1小勺
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1
食材A隔熱水煮溶至滑
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2
加入(食材B)蛋黃快速拌勻
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3
再加入(食材C)粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
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4
蛋白加醋/柠檬汁后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分三次加入白糖漸漸加速至高速攪打.
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5
打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，170度預熱
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6
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
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7
然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。将拌好的奶油芝士糊倒入倒入抹了一層薄薄油的8寸蛋糕模，（用活底的模所以包了锡纸再加碗碟防止底部进水）烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。
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8
入烤箱下層，水浴法170度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模） 出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚口感就very good la！，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
