煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條
2015 年 09 月 20 日發佈
列印
Smoked Rib Eyes and Braised Short Ribs With Turnip。今次用了煙燻槍，之前在家想做煙燻，好大件事，要用個鑊加茶葉之類，分分鐘成間屋都煙霧彌漫。有咗呢枝槍就可以好方便咁燻喇。請參考我的 fanpage http://www.facebook.com/mygroovykitchen
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 去骨牛肋條 1 條
- 肉眼扒 1 塊
- 白洋蔥 1 個
- 靑豆 200 克
- 蕪菁 1 個
- 紅蔥頭 1 個
- 牛肉清湯 1 包
- 蕃茄醤 1 湯匙
- 奶油 50 毫升
- 蒜頭 2 個
- 白麵包 1 塊
- 百里香 2 條
- 迷迭香
-
1
準備所有材料
-
2
肉眼扒先用橄欖油、百里香、迷迭香和蒜頭醃30分鐘。這時候不要下調味料
-
3
牛肋條用鹽和黑胡椒調味，在平底鑊加橄欖油煎香四面。落牛油、迷迭香和半個蒜頭，加紅酒，煮沸至酒精蒸發掉。再加200ml牛肉清湯，一匙蕃茄醬。煮開之後，用錫紙蓋好，放入預熱170度焗爐，焗90分鐘。
-
4
洋蔥放入煲中加橄欖油、牛油和少許鹽，炒香。轉慢火，炆半小時直至軟身。放入攪拌機加牛油打勻成醬泥。備用
-
5
青豆在鹽水中煮3分鐘至熟。放進攪拌機加牛油少許煮豆水，攪拌成青豆泥，取出備用。
-
6
煙燻肉眼扒。用Hickory Wood Chips 放入煙槍，把肉眼扒放入煲內，再開煙槍10-15秒，燻煙入煲內，然後蓋實。燻大約6至8分鐘。肉眼會自然吸收到煙燻味。
-
7
肉眼扒用鹽和黑胡椒調味，然後放進平底鑊，用橄欖油每邊煎3-4分鐘，其間加入牛油、蒜頭和迷迭香。
-
8
用煎牛扒的鑊，加少許油，切碎白麵包，放入鑊炸30秒取出。拌入紅蔥碎和意大利蕃荽碎。
-
9
牛扒切出適當份量。蕪菁去皮，在鹽水煮3-5分鐘，取出和切成適當大小。
-
10
先放洋蔥泥，再放蕪菁、牛扒、牛肋條和青豆泥。
-
11
在牛肋條上加上炸麵包丁。完成。
