咖啡朱古力心型麵包

2015 年 09 月 19 日發佈列印

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月亮代表我的心:)
中秋節快到了，大家不送月餅的話，把這個甜心送給家人或朋友也不錯呢^^

食材（5-6人） 1小時以上

食材

高筋粉 200g
全麥粉 50g
咖啡粉 5g
可可粉 8g
鹽 3g
黑糖 30g
酵母 3g
奶 160g
牛油 15g
入爐朱古力粒 20g

1
除牛油及入爐朱古力粒外，所有材料混合揉搓成麵糰，然後加入牛油搓光滑，蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚，或置室溫發酵至兩倍大。
2
取出麵糰，排氣及翻麵，靜置10分鐘。將麵糰分割成6份，滾圓。
3
將麵糰搓成橄欖型，壓平後鋪上朱古力粒捲起包好，將橄欖型麵糰對摺(收口處向內)，對摺後呈倒三角型，在中間切開但尾部保留約5mm不要切斷，90度翻開麵糰使其呈心型，放烤盤上發酵至兩倍大。 (文字有點難明吧~~可考這段影片：https://youtu.be/5z7DcbnbpW0，這個示範很清楚呢^^)
4
放入已預熱焗爐，用180度焗20分鐘即成。

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